Na crista Média Oceânica, surgem 9 ilhas de origem vulcânica, o Arquipélago dos Açores, destas 9, três ilhas contém as condições perfeitas para a prática de canyoning, nomeadamente São Miguel, São Jorge e as Flores, com a sua oferta de itinerários de beleza única, mas cada uma tem as suas particularidades.

A ilha das Flores é a ilha que apresenta uma maior diversidade nos percursos, com grandes verticais e os mais simples, enquanto São Jorge é caracterizado essencialmente pelas grandes verticais. Canyoning exigem um nível de técnica exigente, devido à manobra de cordas, caminhada, escalda e progressão em meio aquático, os seus troços estão classificados numa escala de dificuldade, requerendo diferentes tipos de preparação e materiais, como capacete e fato neoprene entre vários outros artigos, mas acima de tudo, esta atividade requer o máximo de segurança aconselhando-se grande prática, guias e monitores credenciados. Existe um batismo de canyoning para os inexperientes, juntamente com cursos de aperfeiçoamento que permitem a evolução nos troço.